Сыр - концентрат молока.
В нём присутствуют почти все жизненно важные компоненты пищи человека: белки, легкоусвояемые жиры, минеральные соли, витамины.
Они переходят в сыр из молока почти в тех же пропорциях, за исключением части белка и молочного сахара.
Высокая питательная ценность сыра обусловлена не только тем, что он содержит большое количество белка (20-25%) и жира (20-30%), но и их лёгкой усвояемостью (95-97%)
. Кроме этого, научно доказано, что образующиеся при созревании сыра короткие цепочки из аминокислот имеют ту же биологическую активность, что и витамины и гормоны.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе и наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина; содержит лецитин, который играет важную роль в жировом обмене. Сыр является также важнейшим источником кальция и фосфора, которые присутствуют в сыре в оптимальном для усвоения соотношении.
Сыр богат витаминами А, В1, В2, В12, биотином и др.
Высокие питательные свойства сыра позволили врачам-диетологам включать его в различные диеты. Сыр должен быть в рационе каждого человека, особенно при повышенной потребности человека в белках и энергии.
Комментариев нет:
Отправить комментарий