Кисломолочные продукты

В архиве Людовика 14 сохранились свидетельства того, что французский король весьма успешно лечил желудочные заболевания густой белой жидкостью, которую привозили из Болгарии в специальных мешках из овечьей кожи.

 Кислое молоко - обычный продукт в рационе болгар - стал лекарственным средством вне Болгарии. А в начале 20-го века болгарский ученый С.Григоров открыл в кислом молоке бациллы булгарикум.

 Оказалось, что полезные микроорганизмы есть во всех кисломолочных продуктах - кефире, сметане, простокваше, ряженке и других. Они подавляют процессы гниения в кишечнике - в этом их основная ценность. Этому  способствует  молочная кислота, содержащаяся в этих продуктах.

Кисломолочные продукты усваиваются быстрее и легче молока. Кефир - вообще рекордсмен: всего за 1 час он усваивается на 91%, а молоко только на 32%. Это происходит потому, что кефир состоит из мелких хлопьев. Желудочный сок легко проникает в них и быстро расщепляет.

 В то же время кефир сам стимулирует выработку желудочного сока и желчи. Но учтите - этот продукт немножко лукавый: если пить его свежим, он оказывает послабляющее действие, а старый, 3-дневный, может, наоборот, закрепить.

     Этот целебный йогурт

Последние десятилетия йогурт стал ежедневным продуктом для миллионов людей. Стаканчик йогурта содержит в 1,5 раза больше кальция, чем чашка молока. Это поистине целебный продукт. Ученые из Бостона установили, что йогурт предохраняет от гипертонической болезни и остеопороза благодаря высокому содержанию в нём кальция. А ведь от остеопороза - заболевания, при котором организм теряет костное вещество,- страдают многие немолодые женщины.

Специалисты Калифорнийского университета пришли к выводу, что йогурт заметно повышает иммунитет, помогает активизировать внутренние защитные силы организма, преграждая путь простуде, ускоряя выздоровление.

Как отличное профилактическое средство врачи рекомендуют ввести йогурт в повседневный рацион питания за 3-4 месяца до наступления холодов и возможных эпидемий гриппа, простудных заболеваний. Обнадеживают результаты последних исследований, проведенных американскими врачами: регулярное потребление йогурта снижает риск заболевания раком груди у женщин. Он понижает уровень холестерина в крови и риск заболевания дисбактериозом, уменьшает спазмы и газы, боль в желудке и кишечнике.

       Творог

Творог полезен и старым, и малым, и здоровым, и больным. В нём больше белка, чем жира. Причем белки творога усваиваются легче белков мяса, рыбы и даже молока. Есть в твороге и масса других ценностей: витамины группы В, немного магния, исключительно благоприятное соотношение кальция и фосфора. 

Можно сказать, что творог - главный поставщик кальция и один из основных источников метионина - аминокислоты, противостоящей развитию атеросклероза. Самый лучший творог - домашнего приготовления.

Самодельный творог можно оставить в холодильнике на 1-2 дня, не более. Покупной ешьте сразу, хранить его даже в холодном месте нежелательно. Для того, чтобы обезопасить себя от инфекции, лучше подвергнуть покупной творог термической обработке: приготовить сырники, запеканку. 

Правда, при этом теряется определённая часть белка и жира, разрушаются некоторые витамины. Учтите также, что оба эти блюда очень калорийны. Если вам хочется есть творог ежедневно, оптимальная порция - 100-150г и не более.